現在的酒店、飯店、餐館中基本都采用了現代的商用廚具,而絕大多數地區都是以天然氣和液化氣作為燃料.可現代廚房集中了大量的人員和使用明火的設備以及電氣設備。
1、現代商用廚房中使用的商用爐灶大都是以天然氣和液化氣為燃料的爐灶。
因此,廚房內部都不安裝很多的燃氣管道.為了防止燃氣管道泄漏,所以定期對燃氣管道和油管道、閥門進行定期檢查,防止泄漏.如果現象有燃氣燃油泄漏的現象,必須先閉關閥門,及時通風,禁止使用明火和啟動電源設備,避免火災發生。
2、如果廚房采用的是以液化氣為燃料,一定要對液化氣罐進行集中管理.而儲藏的液化氣罐距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災.而廚房的商用爐灶也應該采用防火材料制成,防止燃燒。
3、在制作油炸食物時,一定不能讓油鍋內的油太多,防止其他雜物和水滴入油鍋內起火.而在對油加熱時,也不要用猛火,而要用溫火,以防止鍋內油因為加熱太快,造成爆鍋的現象。
4、商用爐灶附近的墻壁和上面的煙罩要經常清洗,防止墻壁上的油垢積累太多或者煙罩上的殘油滴落而造成起火。
